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04.01.2021 | 歴史

京都・瓢亭 四季の日本料理

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発行元 西健一郎 .

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    商品基本情報

    • 著者:  高橋英一, 高橋義弘
    • 発売日:  2015年10月27日
    • 出版社:  NHK出版
    • 商品番号:  4470332860000
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    京の老舗料亭の洗練された味と技をご家庭で

    おいしい本格派日本料理69品


    京都・瓢亭に学ぶ、四季折々の日本料理と料理人の技を生かした和のおかず。試行錯誤の上につくられてきた伝統の味と極上のレシピを、豊富なプロセス写真とともに紹介する。下ごしらえや素材の扱い方、ご飯の炊き方などの調理のコツも丁寧に伝える。人気の正月料理も必見。


    ・春 たけのこの木の芽あえ こごみのごま酢だれ 鯛の昆布じめ てっぱい

    ・夏 なすの柚子みそがけ 枝豆ご飯 ごま豆腐 朝がゆ しめさば 青梅煮

    ・秋 しいたけとあなごの煮物 れんこん蒸し きのこのほうらく焼き 栗の渋皮煮

    ・冬 ぶり大根 鴨の吉野煮 さわらの白みそ漬け えび芋の煮物 かにご飯

    ・正月料理 たたきごぼう 数の子のみりんかす漬け 黒豆 あなご鳴門巻き 鶴小芋

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